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BALLOTINE DE POLLO CON TOCINETA AHUMADA ACOMPAÑADO

DE PURÉ RUSTICO DE PAPA CRIOLLA

Justo & Bueno

Ingredientes

  • 300 gr. Pechuga de pollo
  • 200 gr. Tocineta ahumada
  • 3 ml. Aceite de oliva
  • Pizca Sal y pimienta
  • 2 gr. ajo
  • 100 gr. Queso mozzarella
  • 60 gr. Espinaca
  • 80 gr. Pimentón rojo
  • 150 gr. Papa criolla
  • Salsa de ciruelas
  • Papel aluminio


Preparación

Paso 1: lavar vegetales, cortar en tiras el pimentón y reservar junto con las hojas de espinaca
Paso 2: Para el ballotine de pollo; deshuesar y filetear pechuga de pollo. Cortar una hoja de papel aluminio de 50 cm, aceitar por el lado opaco, cortar tiras de tocineta de 8 cm extender sobre el papel. Poner encima pechuga de pollo fileteada sal pimentar y agregar ajo finamente picado, poner en la parte de encima hojas de espinaca, las tiras de pimentón rojo y el queso mozarella. Enrollar con cuidado en forma de dulce, llevar al horno a 140°c por 25 minutos
Paso 3: para el puré de papas criollas; cocinar en agua con sal por 30 minutos, retirar el agua y con ayuda de un batidor triturar en forma uniforme, agregar pizca de sal y pimienta
Paso 4: Servir en plato a elección, colocar de base el puré rustico, cortar el ballotine en rodajas y acompañar con salsa de ciruelas.

Recetas elaboradas por el Chef Nelson Granados.


Justo & Bueno

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