Ingredientes

• 300 gr. Pechuga de pollo
• 200 gr. Tocineta ahumada
• 3 ml. Aceite de oliva
• Pizca Sal y pimienta
• 2 gr. ajo
• 100 gr. Queso mozzarella
• 60 gr. Espinaca
• 80 gr. Pimentón rojo
• 150 gr. Papa criolla
• Salsa de ciruelas
• Papel aluminio

Preparación

Paso 1: lavar vegetales, cortar en tiras el pimentón y reservar junto con las hojas de espinaca
Paso 2: Para el ballotine de pollo; deshuesar y filetear pechuga de pollo. Cortar una hoja de papel aluminio de 50 cm, aceitar por el lado opaco, cortar tiras de tocineta de 8 cm extender sobre el papel. Poner encima pechuga de pollo fileteada sal pimentar y agregar ajo finamente picado, poner en la parte de encima hojas de espinaca, las tiras de pimentón rojo y el queso mozarella. Enrollar con cuidado en forma de dulce, llevar al horno a 140°c por 25 minutos
Paso 3: para el puré de papas criollas; cocinar en agua con sal por 30 minutos, retirar el agua y con ayuda de un batidor triturar en forma uniforme, agregar pizca de sal y pimienta
Paso 4: Servir en plato a elección, colocar de base el puré rustico, cortar el ballotine en rodajas y acompañar con salsa de ciruelas.

Recetas elaboradas por el Chef Nelson Granados.